Bejegyzés
Kihasználtam pár szabad órát, s a nyugdíjas kor előnyeit, délelőttön útra keltem, s villamosoztam egy hosszabb szakaszon, így nézve meg a város forgalmát. Az egyes villamos vonalán végigmentem Óbudától Újbudáig, s vissza.
A villamosról lehet bámészkodni, a vezetőülésből kevesebb látszik
Végre a tavasz melege lehetővé teszi az önfeledt kerti bulikat, s már a gyöngyvirág is szépen rezeg, hát odatettem magam is a szokásos bográcsot, amiben körmös-csülkös pacal készült.
A kertekben már nyílik a gyöngyvirág
Persze ezt most nem részletezem, ne ismételjem önmagam, a receptről már írtam régebben.
Most inkább egy levesről és egy Brassóiról írok néhány sort.
Szeretem a leveseket, még ha egyszerűek is, legalább gyorsan megvannak.
Készül a körmös-csülkös pacal, természetesen bográcsban
Ez most tárkonyos-tejfölös krumplileves, vékony sonka csíkokkal, virsli karikákkal. A kockára vágott burgonyát feltesszük főzni, bele még tárkonyt, sárgarépát, s ha van kéznél, némi gyökeret is lehet. Ízlés szerint fűszerezzük, s mellette pirítunk egy kis fej hagymát és egy gerezd fokhagymát kevés zsiradékon.
Tárkonyos-tejfölös krumplileves, vékony sonka csíkokkal, virsli karikákkal
Gyenge rántás lészen, adok hozzá egy kanál lisztet, valamint egy kis kanál piros paprikát, s így rántást készítek. Hozzá lehet habarni egy pohár tejfölt, s ez adjuk a leveshez sűríteni. A virslit és a sonka csíkokat külön pirítottam, s így tettem a levesbe. Összeforraltam, és ezzel készen is vagyok. Díszíteni lehet tejföllel, petrussal.
Szóvá tették a családban, hogy egy Brassóit már régen ettek, hát azt is elkészítettem. Sokan szeretik, de valahogy ritkán kerül az asztalra, pedig elég egyszerű étel. Igyekeztem az eredeti recept alapján dolgozni, s nem dobáltam bele oda nem illő dolgokat.
A körmös-csülkös pacal, tányéron
A kockára vágott sertéshúst, ami lehet lapocka, vagy comb is, megpörköljük úgy, hogy némi olajon, vagy zsíron némi szalonna csíkokat és kis fej hagymát futtatunk, s erre dobjuk a húst. Fehéredésig sütjük, majd só, bors bőven és 4-5 gerezd fokhagyma kerüljön bele, később némi majoránnát vethetünk reá. Sütés közben levét pótoljuk, akár kevés vízzel, de én jelen esetben fehér bort használtam, jelesül tokaji száraz furmintot. Mikor már puhult, még hintettem egy mokkás kanálnyi piros paprikát, ami éppen csak megszínezte, s vigyáztam, hogy a végére maradjon alatta megfelelő mennyiségű szaft is. Mindeközben a felkockázott burgonyát bő, forró olajban megsütöttem szép aranysárgára, s ezek után tálaltam.
A Brassói, ahogy én szeretem
Van aki összekeveri a húst a krumplival, én inkább egymásra halmozom a tányéron, nekem így jobban tetszik. De ez már csak ízlés kérdése. Friss, vágott petrezselyem segít a tálalásnál, s bármely savanyúság is jöhet mellé.
Jó étvágyat kívánok:
Soós István ex City-22, a fakanalas
A Boszporusz mellől megérkezvén, újabb kalandom volt, már amennyiben a munka kaland is lehet. Mentesítő munkánk során egy külszíni lignit fejtés környékét tisztítottuk meg, s a bányaterület látványa impozáns volt, ritkán jutni hasonló területre.
Távolban a bánya
Innen megérkezve berontottam a konyhába, s elővettem egy ajándékba kapott nyulat, amit terveimnek megfelelően egészben sütöttem meg.
De lépjünk egy kicsit vissza az időben, mivel a nyúl pácot kapott, s három napig érlelődött. Fokhagyma-spékelést kapott, s egyéb fűszereket is, miként só, bors, rozmaring koriander, stb. Majd beolajozva várta hűtőben a jeles napot.
Pácolva és a sütésre előkészítve a nyúl
Szóval, baconnal betakargatva, végeit fóliával védve került a sütőbe fólia alatt, némi sör kíséretében.
Egy óra húsz perc után fólia nélkül, a pecsenye levével locsolgatva, még pirosra sütöttem.
Igyekeztem jól dolgozni, mivel rokonokat vártunk szerény névnapi ünneplésre, beleadtam mindent, amit lehetett. Kívánságra petrezselymes zsemlegombóc kísérte a jószágot, csiperkegombás mártással.
A zsemlegombóc három zsemléből készült, amit megpirítottam, majd felkockáztam. Két tojást két deci tejjel elhabartam, sózva, borsozva, kis gyömbérrel és friss petrezselyemmel ízesítve. Ebbe beleforgattam a zsemlét, majd lisztet szórtam reá, s addig kevertem, liszteztem , míg az állaga formálható lett, s ekkor forrásban lévő vízben kifőztem a gombóccá formált anyagot. A főzési idő mintegy tíz perc, ekkorra átpuhul, szűrőkanállal kiszedjük, s melegen tartjuk.
Minden kész, már csak tálalni kell
A csiperkegombát apróra vágjuk, kevés kacsazsíron párolt hagymára dobjuk, s addig pároljuk, míg a levét eléggé elveszti. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval és két csipet bazsalikommal fűszerezzük. Ezután egy jó pohár tejfölt belehabarunk, s összefőzzük. Állaga így elég sűrű lészen, de ha mégsem, akkor egy kevés keményítővel sűríthetjük.
Tálalásnál a nyulat feldaraboljuk, s a tányéron a pecsenye mellé helyezzük a gombócokat, amit meglocsolunk a gombamártással. Kínálhatunk hozzá csemege uborkát. A nyúl szereti a rozé bort, vagy a vöröset is.
Nem maradt más, mint a mű elfogyasztása. Nem volt vele gond
Mi sem utasítottuk el.
Az étel finom volt, a bátrabbaknak ajánlom, ha hozzájutnak egész nyúlhoz, érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat kívánok:
Soós István City ex-22, a fakanalas
Húsvét hetében vagyunk, minden virágzik, bár lehetne kissé melegebb az idő. Tovább