Vannak ritkán főzött, de általában kedvelt ételeink, mint például a szalontüdő, vagy a csülkös pacal, ami hűvös időben különösen jólesik. A szalontüdőt emlegettem még tavasszal, most pedig a csülkös pacalról verselek nagy lelkesedéssel. Utána azért még egy fánkot is sütünk, baracklekvárral.
Nos, kezdjünk egy kiló előkészített pacallal, amihez kell szintén egy kiló nyers csülök. A pacalt előfőzöm úgy tíz percig, majd leszűröm. A csülköt felkockázom. Két kanál zsírban pirítok 20 dkg. aprított hagymát, mellé egy paprika és egy paradicsom is kerül, majd rádobom a pacalt. Fűszerezem is, kap sót, borsot, köményt, kevés majoránnát, s két babérlevelet.
Úgy fertály óra múltán hozzáadjuk a csülköt is, valamint 4-5 gerezd aprított fokhagymát, s piros paprikát bőven. Felöntjük kevés vízzel, s lefedve főzzük, időnként kevergetve, hogy le ne égjen. itt megjegyzendő, hogy készülhet füstölt csülökkel is, vagy ehhez az alaphoz is adhatunk füstöltborda-darabokat is, ízlés szerint. A nagyon kemény recept szerint a végén még velővel is lehet megtoldani, de ez már igen tömény a gyomornak, bár finom.
(Igaz, ehhez a sok fröccs is kevés lehet, táposok bilagittal javíthatnak.)
No, de térjünk vissza a lábasunkhoz. Úgy jó másfél óra múltán lassan elkészülünk, de a kóstolás utat mutat, mi hiányzik még. Ha az ízek rendben vannak, a hús puhul, akkor még ráöntünk két deci vörös bort, s ezzel készre főzzük. Tálalásnál adhatjuk magában, friss kenyérrel, de én kínáltam hozzá némi főtt krumplit, és igen jó hozzá a savanyú káposzta és erős paprika, valamint fröccs bőven.
Káposztát is adhatunk hozzá
Ha ebből két tányérral betoltunk, már nagy baj nem lehet.
Ám ekkor még bedobhatjuk a meglepetést, egy friss, omlós szalagos fánkot!
Itt megadok pontos mennyiségeket is, ami 15-16 darab fánkhoz szükséges
.25 dkg liszt,
1,5 dl tej
1,5 dkg élesztő
1 nagy kanál porcukor
2 tojás sárgája
3 dkg vaj
1 cl rum/vodka/
csipet só, olaj a sütéshez
A langyosított tejbe egy kevés cukrot teszünk és belemorzsoljuk az élesztőt, megvárjuk hogy felfut.
A két tojás sárgáját a porcukorral felverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, s ezt a lisztbe öntjük, valamint a futtatott tejet is. Most jól összegyúrjuk a masszát, ami nem túl kemény. Ha mégis, kevés tejjel segíthetünk. Letakarjuk, s kelesztjük meleg helyen, akár egy órát is.
Pogácsa formára szaggatom a tésztát
Ha megkelt, deszkán kigyúrjuk, jó egy centi vastagra, s pogácsa formával kiszaggatjuk, majd letakarva még kelesztjük 10-15 percet.
A szalagos fánk oldalán sütés után egy világos szalag marad
Ekkor jöhet a sütés. Közepesen forró olajban sütjük úgy, hogy a tésztába az ujjunkkal egy mélyedést nyomunk, s ezzel lefelé tesszük az olajba. Lefedve sütjük, hogy a gőze segítsen emelkedni, majd megfordítjuk, de ekkor már fedő nélkül fejezzük be. Vigyázzunk, mert hamar pirul, s a legszebb, ha aranysárga marad.
Baracklekvárral a legfinomabb
Kínálásnál porcukrozzuk, illetve a legfinomabb sárgabarack lekvárral. Ne feledjem, attól szalagos, hogy a sütés során középen egy világos szalag keletkezik – ha jól dolgoztunk.
Jó étvágyat kívánok hozzá:
Soós István ex City-22 a fakanalas
