Tisztelt Kollégák!

Itt az ősz erősen, szezon van, s nekem a tököm kivan, …már készítve a konyha asztalra, hogy megsüssem. Egyrészt, mert sütve finom, másrészt, mert a sütőtök krémleves alapjául szolgál.

 

Persze nem feledem múlt heti ígéretem, miszerint a kacsa még folytatja szereplését, de csak sorjában.

Tehát most részletezzük a töklevest.

Mint minden másnak , ennek is sok variációja van, így jelenleg azt írom , ahogy elkészült általam. Tehát egy egész tököt feldaraboltam, s jó óra alatt megsütöttem. (“Süttem”, ahogy anyósom mondaná.) Ennek a felét hámozva kockáztam a további felhasználáshoz.

Kevés vajon fél reszelt hagymát és egy gerezd fokhagymát futtattam, s erre vetettem a tököt. Ki ne feledjem, a tök mellett még megsült egy répa is, amit karikázva mellé dobtam. Ekkor fűszereztem, kapott reá sót, fehér borsot, gyömbért, szerecsendiót, citrom, vagy narancs levét. Aztán még kanálnyi mézet,  szegfűszeget és tejszínt.

Ekkor gyenge lángon tartva botmixerrel pépesítettem, s egy utolsó rottyantással készen valánk. Még bacon csíkot pirítottam ropogósra, ez is kerül reá. A leves sűrűségét persze beállítottuk vízzel, vagy kevés alaplével.

Tálalásnál kevés tejszínt kiskanállal ügyesen kihúztam, csepegtettem még tökmag olajat, s elhelyeztem mellé a bacon csíkokat is. Ha van kéznél hántolt, pirított tökmag, az is jól mutat.

Nos, akkor tereljük a szót a kacsamellre.

Mint tudjuk, a mellekkel érdemes szépen bánni, már legalább is a konyhában, mielőtt bárki másra asszociálna.

Tehát a szép két kacsamellet kiskanálnyi kacsazsíron pirítjuk mindkét oldalán, amit előzőleg csak sóztunk, borsoztunk. Nagy lángon, pár perc alatt pirosra sütjük, majd meglocsoljuk némi narancs lével és kevés rozé borral.

Lefedve már csak gyenge hőmérsékletem pároljuk nem túl sokáig, mondjuk 8-10 perc, hogy a belseje szép rozé maradjon.

Kivesszük, pihentetjük.

Egy nagy érett zöld almát felkarikázunk, magházat kiszúrjuk, s kevés vajon kezdjük pirítani, majd kevés fahéjat szórunk rá és egy jó kanál mézet. Éppen csak pár perc kell neki, hogy roppanós maradjon, s kiszedjük.

Tálalásnál a szépen felszeletelt mellet sorba rakjuk, locsoljuk a maradék pecsenyelével, az almakarikát mellé helyezzük, s az is kap a saját mézes levéből. Teszünk még mellé az előzőekből maradt krumpli püréből is, és lehet kínálni.

Ez már inkább lehet akár egy ünnepi fogás is, és egy pohár hideg pezsgő csak javít az élvezeti értéken.

Jó főzést és jó étvágyat kívánok:

Soós István, ex City-22 a fakanalas